為無(wú)色結(jié)晶或白色顆粒性粉末，無(wú)氣味。味咸涼而微苦。吸濕性小，但在潮濕的陰雨天氣也能吸潮結(jié)塊。粉狀食品 級(jí)氯化銨易吸潮，濕銨尤甚，吸濕點(diǎn)一般在百分之76左右，當(dāng)空氣中相對(duì)濕度大于吸濕點(diǎn)時(shí)，食品 級(jí)氯化銨即產(chǎn)生吸潮現(xiàn)象，容易結(jié)塊。能升華而無(wú)熔點(diǎn)。相對(duì)密度1.5274。加熱至350℃升華，沸點(diǎn)520℃。易溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨。
為無(wú)色結(jié)晶或白色顆粒性粉末，無(wú)氣味。味咸涼而微苦。吸濕性小，但在潮濕的陰雨天氣也能吸潮結(jié)塊。粉狀食品 級(jí)氯化銨易吸潮，濕銨尤甚，吸濕點(diǎn)一般在百分之76左右，當(dāng)空氣中相對(duì)濕度大于吸濕點(diǎn)時(shí)，食品 級(jí)氯化銨即產(chǎn)生吸潮現(xiàn)象，容易結(jié)塊。能升華而無(wú)熔點(diǎn)。相對(duì)密度1.5274。加熱至350℃升華，沸點(diǎn)520℃。易溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨。
食品 級(jí)氯化銨與工業(yè)級(jí)氯化銨相比較，具有（百分之99.5-99.8），低雜質(zhì)含量，重金屬離子含量低等特點(diǎn)。
技術(shù)指標(biāo)：
氯化銨含量（NH4C1以干基計(jì)）g/100g ≥ 百分之99.5
　　干燥失重 g/100g ≤ 0.5
　　灼燒殘?jiān)?g/100g ≤ 0.1
　　重金屬（以Pb計(jì)） mg/kg ≤ 5
　　砷（As） mg/kg ≤ 1
　　鎘（Cd） mg/kg ≤ 1
　　鐵（Fe） mg/kg ≤ 5
　　鉀（K） mg/kg ≤ 50
　　鈉（Na） mg/kg ≤ 200
　　鈣（Ca） mg/kg ≤ 50
　　鎂（Mg） mg/kg ≤ 10
　　硫酸鹽（以So42-計(jì)） mg/kg ≤ 150
　　鋇鹽（Ba） 符合規(guī)定
　　溴化物 mg/kg ≤ 5
　　PH值（200g/L溶液、溫度25℃） 4.0—5.8
用途：
食品 級(jí)氯化銨可用于酵母菌的養(yǎng)料和面團(tuán)改進(jìn)劑；在國(guó)外隨著高血壓等心腦血管病的年輕化越來(lái)越多的食品生產(chǎn)廠家用氯化銨代替氯化鈉作為口味劑；用于面包、餅干等中作為加工助劑。
　　食品 級(jí)氯化銨作為酵母養(yǎng)料是一種氮營(yíng)養(yǎng)源（主要用于酒類(lèi)及醬油的釀造），在以白葡萄酒干酵母菌為實(shí)驗(yàn)藍(lán)本，以同樣氮濃度的氯化銨、尿素、硝酸銨YNB液體培養(yǎng)基做對(duì)比實(shí)驗(yàn)，菌群在以氯化銨為氮源的培養(yǎng)液中無(wú)論是在生長(zhǎng)速度還是生長(zhǎng)質(zhì)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他兩種培養(yǎng)液。
　　食品 級(jí)氯化銨在作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑中，一般與碳酸氫鈉混合后使用，用量約為碳酸氫鈉的百分之25，或小麥粉量的10～20g/kg。加入維生素C與氯化銨的混合物,可使面團(tuán)具有良好的彈性,延伸性和機(jī)械加工性,使面包具有良好的體積、色澤、香味,組織和彈性。并且使用這種添加劑比使用溴酸鉀好。
　　由于食用過(guò)多的氯化鈉明顯對(duì)身體有害，系列研究表明長(zhǎng)期食鹽過(guò)量，不但引發(fā)和加重高血壓，還引發(fā)腎臟病、加重糖尿病病情、易發(fā)生骨質(zhì)疏松甚至骨折以及易引發(fā)胃消化系統(tǒng)等諸多慢性病。在西方發(fā)達(dá)社會(huì)逐步使用氯化銨、氯化鉀及部分水解蛋白及植物多肽等混合物替代食鹽，使之成為一種營(yíng)養(yǎng)功能型調(diào)味品，廣泛應(yīng)用于面包、餅干當(dāng)中。并且很多國(guó)家和地方將氯化銨與甘草熬成一種調(diào)味劑（黑色晶體形狀）用于各類(lèi)食品中（如用在芬蘭的紅燒雞肉，瑞典的拉客飯，荷蘭的左特面條，丹麥的血制品佳肴等等），還有在伏特加酒中加氯化銨作調(diào)味劑。