食品級(jí)氯化銨為無色結(jié)晶或白色顆粒性粉末，無氣味。味咸涼而微苦。食品級(jí)氯化銨可以適量用于酵母菌的養(yǎng)料和面團(tuán)改進(jìn)劑，所以在生產(chǎn)中就需要達(dá)到一定的技術(shù)指標(biāo)：
　　氯化銨含量（NH4C1以干基計(jì)）g/100g≥99.5%
　　干燥失重g/100g≤0.5
　　灼燒殘?jiān)黦/100g≤0.1
　　重金屬（以Pb計(jì)）mg/kg≤5
　　砷（As）mg/kg≤1
　　鎘（Cd）mg/kg≤1
　　鐵（Fe）mg/kg≤5
　　鉀（K）mg/kg≤50
　　鈉（Na）mg/kg≤200
　　鈣（Ca）mg/kg≤50
　　鎂（Mg）mg/kg≤10
　　硫酸鹽（以So42-計(jì)）mg/kg≤150
　　鋇鹽（Ba）符合規(guī)定
　　溴化物mg/kg≤5
　　PH值（200g/L溶液、溫度25℃）4.0—5.8
　　在西方發(fā)達(dá)社會(huì)逐步使用食品級(jí)氯化銨、氯化鉀及部分水解蛋白及植物多肽等混合物替代食鹽，使之成為一種營養(yǎng)功能型調(diào)味品，廣泛應(yīng)用于面包、餅干當(dāng)中。由于食用過多的食品級(jí)氯化銨會(huì)對(duì)身體有害，所以應(yīng)在合理的范圍內(nèi)使用。
      小編：lena